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专家冰淇淋的营养有利有弊夏季食用应适量

发布时间:2020-07-20 16:30:36 阅读: 来源:水龙头厂家

新华网北京5月25日专电(记者金小茜)随着夏天来临,冷饮进入热销季节。然而,日前某品牌老冰棍被曝用香精和水兑制,菌落总数超标1700多倍的新闻,以及冰淇淋要添加多种食品添加剂的制作方法,让消费者心存疑虑:冰淇淋究竟有没有营养?这些食品添加剂是必需的吗?记者就此采访了有关专家。

据了解,按照国家标准,冰淇淋算乳制品,也被划分为冷冻饮品,其主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂,包括香料、稳定剂、乳化剂、着色剂等。按照配料比例不同,冰淇淋分为乳冰淇淋和乳冰两类。乳冰淇淋属高档冰淇淋,乳脂肪不低于6%,总固形物不低于30%。乳冰中脂肪要少一些,仅有3%甚至更低,和普通牛奶相当。

“冰淇淋的营养可谓有利有弊。”中国农业大学食品学院副教授范志红说,冰淇淋营养价值低主要体现在四个方面:一是其含糖量比甜饮料还高,糖分平均为15%,多在12%至18%之间;二是冰淇淋中含有较多胆固醇和饱和脂肪,这两者过多可能会影响血脂;三是部分冰淇淋可能是反式脂肪酸的来源。有些产品因考虑成本添加“植物奶油”一类原料,以替代真奶油。而氢化植物油可能含反式脂肪酸,饱和脂肪含量也高,对心脏健康不利;四是冰淇淋中往往含有香精、色素,2岁以内幼儿应慎食。

而冰淇淋中的营养物质又有哪些?范志红介绍,一是维生素含量不少,特别是维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D,此外还含有少量维生素E、维生素K、维生素B1和叶酸等;二是可以帮助补钙。如100克香草冰淇淋中含有128毫克钙,比纯牛奶还要高一点,还含有钾、磷、锌、铜、硒等微量元素;三是优质冰淇淋中的蛋白质含量相当于市售“高蛋白牛奶”类产品的水平,比酸奶还要高;四是可能含有少量来源于增稠剂的可溶性膳食纤维。

对于冰淇淋包装上标注多种食品添加剂,范志红表示,大部分市售冰淇淋都添加了食品添加剂,常用的包括增稠剂、着色剂、乳化剂和香精。为了让冰淇淋冰晶细小而不容易融化,植物胶、微生物胶或明胶等增稠剂是必须的;乳化剂能让冰淇淋口感更加细腻;各种美丽的颜色来自于色素;而奶香之外的各种香气主要来自于香精。增稠剂大部分属于可溶性膳食纤维,对人体完全无害;多数乳化剂也能在人体中转变为正常代谢成分,无需担心。香精和色素则大部分是化工合成产品,但少量食用时是安全的。

范志红提醒,虽然冰淇淋有一定营养价值,但不宜多食,如果吃了冰淇淋,其他甜饮料和甜点就要少喝少吃,对于需要控制饱和脂肪和胆固醇的三高人群来说,吃了冰淇淋就要减少奶、肉等食物的分量。如果包装上标有“部分氢化植物油”“植物奶油”等原料,一日之内,最好少吃其他可能含有氢化植物油的产品,如曲奇、派、酥点、起酥面包等。

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